'La receta del día': tagliatelle con salsa americana

Ingredientes

• Pasta tagliatelle.

• Langostinos.

• Calamares.

• Tomates maduros.

• Caldo de pescado o de marisco (o un poco de agua).

• 1 diente de ajo.

• 2 cebollas.

• Aceite.

• Sal.

• Brandy

Elaboración

1. 1

   Comencemos picando un diente de ajo y un par de cebollas, las añadimos, junto con un chorrito de aceite a una cazuela y los dejamos que se vayan pochando. Mientras pelamos los langostinos y reservamos las colas, también las cabezas y las camisas que añadimos a la cazuela, las doramos un poco, que cambien de color y que desprendan ese característico olor a langostino a la plancha, una pizca de sal y es el momento de añadir un chorrito de brandy, y flambeamos con mucho cuidado de no quemarnos.

2. 2

   Picamos unos tomates maduros y los integramos con todo, los salteamos y cubrimos nuestra creación con caldo de pescado, marisco –o si no tenéis con agua–. Poca cantidad, no hace falta mucho, con un vaso es suficiente. Dejamos que todo se mezcle y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, asegurándonos de vigilar por si necesitamos un poco más de líquido para que no se nos pegue.

3. 3

   Transcurrido este tiempo trituramos nuestra mezcla hasta que quede suave y homogénea, y si queremos una textura aún más fina y elegante, podemos pasarla por un colador chino. Reservamos la salsa y en esta misma cazuela vamos a saltear los calamares, unos minutos. A mí me gusta cortarlos no muy gruesos, más o menos del tamaño de la pasta que vayamos a usar, contando con que luego merman considerablemente al hacerlos. Una vez salteados añadimos la salsa reservada.

4. 4

   Ponemos el agua a hervir, con sal, para cocer la pasta y seguimos las indicaciones del fabricante que vendrán impresas en el paquete. Pasado el tiempo de cocción trasladamos toda la pasta a la cazuela de la salsa y mezclamos enérgicamente para que todos y cada unos de tagliatelle queden impregnados con nuestra maravillosa americana.

5. 5

   Este es el momento de añadir las colas de langostino troceadas y volver a mezclar, que con el mismo calor de la cazuela se harán perfectamente.