Arroz con conejo, mahonesa de ají amarillo y cilantro

Después añadimos media botella de manzanilla al agua y cocemos a fuego lento durante seis horas con dos ramas de cilantro y dos cucharadas de ají amarillo. Finalmente colamos, ponemos al punto de sal y reducimos.

4 Chalotas

Caldo de Conejo

Carne de Conejo

Deshuesamos la carne. Después picamos cuatro chalotas y las añadimos a la carne. A continuación reservamos.

50 gr. de solomillo de conejo

25 gr. de foie gras

10gr. de hígado de conejo

4 gr. de dados de trufa

1/2 gr. de coñac

5gr. de jugo de conejo de hígado

Unimos este relleno de conejo a las chuletillas y las marcamos en la plancha. Impregnamos todo y lo unimos con obulato.

40 gr. de tomillo

80 gr. de aceite arbequina

80 gr. de aceite de girasol

1 huevo

1 chorro de limón

1cucharada sopera de sal

Chorro de limón

1 huevo

1 cucharada de ají amarillo

1 cucharada sopera de sal

Ponemos el fondo del conejo con un poco de aceite de oliva. A continuación echamos el arroz y rehogamos con el caldo para el fondo de arroz, dejándolo cocer durante 14 minutos aproximadamente.

Colocamos los trozos de conejo y disponemos de forma atractiva puntos de mahonesa en el plato. Como detalle final, adornamos con cilantro.