Costillar asado de cerdo

Ingredientes

• 800 gr. de costillar de cerdo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta negra.

• 1 botella de vino tinto.

• 1 cebolla vieja.

• 8 dientes de ajo.

• Romero fresco.

• Hojas de apio.

• 4 patatas medianas.

• Caldo de carne.

• 8 champiñones Portobello.

• Salsa de soja.

Elaboración

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   Salpimentamos el costillar cortado dos partes. Las colocamos en una fuente honda con el vino tinto, la cebolla, el laurel y el romero. Lo tapamos con papel film y lo metemos un par de horas a la nevera.

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   Sacamos la carne y la ponemos en una bandeja de horno, regamos con una parte del vino, un poco del caldo y un chorrito de aceite. La tendremos a 180 grados durante una hora.

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   En otra bandeja ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Las regamos con abundante aceite y distribuimos los dientes de ajo enteros y sin pelar. Tapamos con papel de aluminio y las tendremos 40 minutos. Mientras tanto, picamos bien todas las verduras del marinado bien escurridas y pochamos despacio en una sartén con un chorrito de aceite.

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   A los diez minutos, añadimos un poco de caldo de carne y las dejamos otros 15 minutos, añadimos un chorrito de salsa de soja. Colamos. Salteamos los champiñones fileteados a fuego fuerte hasta que se doren y los pasamos a la salsa.

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   En el horno, a los 15 minutos, añadimos el caldo y el tinto sobrante y dejamos que reduzca. A los 45 minutos subimos el horno a tope en función grill 5 minutos por cada lado para dorar la carne. Pasamos los jugos de la bandeja a la salsa y dejamos reducir un poco.

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   En cuanto a las patatas, pasado el tiempo, retiramos todo el aceite y las dejamos otros diez minutos sin papel de aluminio. Servimos las costillas cortadas por su línea, salseadas y acompañadas de las patatas y los ajos.