'La receta del chef: capón en pepitoria

Ingredientes

• 1,6 kg. de capón.

• 150 gr. de cebolla.

• 2 dl. de aceite.

• 2 huevos.

• 1 cucharada de harina.

• 100 gr. de pan frito.

• 1 manzana reineta.

• ½ l. de vino blanco.

• 50 gr. de almendras tostadas.

• 1 cucharada de perejil picado.

• 1 sobre de azafrán.

• Granos de pimienta.

• Nuez moscada.

Elaboración

1. 1

   Cortar en trozos el capón por las coyunturas y después lo rehogamos en una cazuela en el aceite hasta que se dore. Se agregan la cebolla picada fina, la harina y la manzana rallada y se rehoga durante cinco minutos.

2. 2

   A continuación, se moja con el vino blanco y el agua hasta cubrirlo.

3. 3

   En un mortero a parte, se machacan las almendras, el pan frito, el azafrán tostado, la pimienta y la nuez moscada. Este majado se agrega a la pepitoria y se deja cocer lentamente una hora y media más o menos.

4. 4

   Finalmente, se agregan los huevos cocidos y picados con el perejil, dejamos cocer cinco minutos y servimos.