Secciones
Servicios
Destacamos
Secciones
Servicios
Destacamos
De la maestría de uno de los chefs españoles con más proyección nacional, el joven jerezano Juan Luis Fernández (restaurante Lú cocina y alma, en Jerez de la Frontera) esta elaboración que sin duda tan especial como queda evidente nada más ver la imagen. Se ... trata de unas láminas de solomillo y suero de cebolletas cuyos pasos difunde el portal gastronómico Provacuno, la organización interprofesional de la carne de vacuno.
240 gr. de cebolleta pequeña.
200 gr. de aceite de girarol.
80 gr. de zumo de lima.
90 gr. de vinagre de arroz.
3 cucharadas de soja y sal.
Triturar todos los ingredientes, colar y reservar.
2 yemas de huevo.
1 huevo entero.
40 gr. de queso payoyo.
Aceite: cantidad suficiente para montar.
Ligar en la batidora y poner en un cuenco para salsear.
Una vez preparadas el suero y la mayonesa, colocar los ingredientes en un plato y decorar con las láminas de solomillo. Si se quiere, también se pueden añadir sobre la carne finas láminas de trufa negra.
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Te puede interesar
Publicidad
Publicidad
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.