La receta del chef: lomo de cerdo relleno de frutos secos

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo en un trozo.

• 100 gr. de carne picada.

• 150 gr. de bacon ahumado.

• 200 gr. de zahanorias cocidas.

• 1 huevo duro.

• 1 dl. de aceite.

• 100 gr. de cebolla.

• 100 gr. de pimiento.

• 150 gr. de tomate.

• 20 gr. de orejones de albaricoque.

• 20 gr. de ciruelas pasas.

• 20 gr. de higos secos.

• 2 copas de Jerez.

• 100 gr. de brócoli cocido en cuatro ramilletes.

• 1 cucharada sopera de sal.

• 1 cucharada sopera de pimienta.

• Cuerda para atar.

Elaboración

1. 1

   Cortar el lomo por la mitad a lo largo y, sin separarlo del todo, vaciar ligeramente el interior y picar esta carne muy fina.

2. 2

   Mezclamos con la carne picada y el huevo crudo y lo extendemos por el lomo.

3. 3

   Pondremos en el centro un trozo de bacon ahumado, las zanahorias cocidas, el huevo duro y los frutos secos picados.

4. 4

   Sazonamos a gusto y lo envolvemos con cuidado para que nos quede con buena forma.

5. 5

   En una placa lo doramos con el aceite para asar al horno junto con la cebolla, el pimiento y el tomate (cortado todo en trozos).

6. 6

   A media cocción, se rocía con el Jerez para terminarlo de asar y después pasamos la salsa con las verduras del asado por el robot de cocina.

7. 7

   Cocinar todo durante 40 minutos a 165 grados en el horno.