'La receta del chef': pechuga de pato real con cerezas

Ingredientes para las esferas de cereza

• 500 gr. de puré de cereza.

• 1 botella de vino Cantabricus.

• Gelificante vegetal.

• Polvo de cerezas.

Elaboración

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   Congelamos el puré de las cerezas en moldes semiesféricos.

2. 2

   Una vez congelados, los bañaremos en una mezcla del Cantabricus reducido (vino blanco de uvas Treixadura y Albariño) con el gelificante vegetal.

3. 3

   En el pase, espolvorearemos con el polvo de cerezas que habremos obtenido deshidratándolas y triturándolas.

Ingredientes para el pato

• 1 pechuga de pato real.

• Sal.

• Aceite.

Elaboración

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   Marcamos la pechuga de pato en una sartén con aceite y reservamos la grasa resultante.

Ingredientes para la salsa de cereza

• 50 gr. de azúcar.

• 1 limón.

• Licuado de cereza.

• Grasa de la pechuga de pato fundida.

Elaboración

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   Con la grasa resultante de dorar la pechuga de pato, elaboramos una salsa añadiendo el azúcar, el limón exprimido y el licuado de cerezas.