'La receta del chef': pollo al ajillo con pan y tocino ibérico

Ingredientes para el pollo

• 1,5 kilos de pollo.

• 250 gr. de tocino ibérico.

• 1 cucharada sopera de pimienta negra.

• 250 gr. de jamón frito.

• Hierbas aromáticas de limón.

• Pan de molde.

• Sal.

Elaboración

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   Limpiamos bien el pollo y lo colocamos en una bandeja para horno, con la piel mirando hacia abajo. Inmediatamente después, colocamos otra bandeja encima y le metemos peso para que lo aplaste durante 24 horas.

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   Al día siguiente, lo cocemos en el horno al vapor a 75 grados durante 45 minutos. Una vez abatido con congelador -de no disponer de este elemento se puede realizar la operación dejando el pollo en un baño de agua con hielo unos 10 minutos-, porcionamos y tostamos la piel en la plancha.

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   Colocaremos la lámina de tocino con la piel todavía bien caliente para que se pueda adherir bien. La temperatura de calentado no tiene que ser alta para que quede untuoso, sin llegar a tostarse.

Ingredientes para la salsa

• 250 gr. de jugo de pollo.

• 250 gr. de aceite.

• 250 gr. de vino blanco.

• 1 diente de ajo y 1 cucharada sopera de perejil picado.

Elaboración

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   Cortamos el ajo, lo doramos y lo perfumamos con el perejil. Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

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   Por último, añadimos el jugo de pollo y rectificamos de sal.