'La receta del día': albóndigas coreanas

Ingredientes para las albóndigas

• Un kilo de carne de ternera picada.

• Una cebolleta.

• 2 dientes de ajo.

• Salsa de soja.

• Sal.

• Pimienta negra molida.

• Un huevo.

• Harina.

Elaboración

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   Mezclamos en primer lugar todos los ingredientes para formar las bolas de carne: un kilo de carne de ternera picada, cebolleta picada finamente, un par de dientes de ajo bien picados, un par de cucharadas de salsa de soja, unas gotitas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 huevo batido y dos cucharadas de harina. Todo esto lo mezclamos con las manos en un bol hasta que los ingredientes se integren bien y lo dejamos reposar una media hora en la nevera.

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   Transcurrido este tiempo lo sacamos y vamos formando las bolas, con la mano. No muy grandes y tampoco las apretamos mucho para que queden más jugosas. Calentamos suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para freír las albóndigas hasta que estén doradas y cocidas por dentro, por eso el fuego medio alto para que no se nos quemen por fuera. Las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ingredientes para la salsa coreana

• Salsa de soja.

• Azúcar moreno.

• Pasta 'gochujang'.

• Vinagre de arroz.

• Aceite de sésamo.

Elaboración

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   En una cazuela aparte vamos a hacer la salsa. Necesitaremos salsa de soja, azúcar moreno, una cucharada de pasta 'gochujang', un poco de vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo. Encendemos el fuego y removiendo bien la cocinamos a fuego medio hasta que se espese ligeramente –un poco de cuerpo– y agregamos las albóndigas fritas. Removemos bien para que la salsa vaya napando nuestras albóndigas y lo dejamos todo a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se integren.