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En 'La receta del día' presentamos hoy una elaboración que nos llega a través del blog gastronómico Provacuno y que firma el joven chef andaluz ... Kisko García (Restaurante Choco). El cocinero representa uno de los máximos exponentes de la alta gastronomía andaluza. Su estilo, de fuerte personalidad, parte de los productos locales y las tradiciones culinarias cordobesas. De ese buen hacer este aliño de lomo.
400 gr. de lomo bajo en dados.
50 gr. de aceite de sésamo.
50 gr. de aceite de cacahuete.
120 gr. de soja.
50 gr. de zumo de lima.
Ralladura de lima.
20 gr. de jengibre rallado.
10 gr. de atún desmenuzado.
50 gr. de sake.
Sésamo negro.
Sal Maldon.
Mezclar todos los ingredientes, excepto la carne, para posteriormente sazonarla.
Limpiar la carne de lomo bajo y marcarla en una parrilla o sartén.
A continuación, sazonar la carne y dejarla reposar durante un día en la nevera.
Para emplatar cortar la carne en filetes finos y cubrir con la salsa de la sazón. Añadir pimienta negra y sal Maldon.
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Ana del Castillo
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