'La receta del día': callos a la montañesa

Ingredientes

• 1 kilo y 500 gr. de callos de vacuno.

• 1 zanahoria.

• 1 pimiento choricero.

• 1 puerro.

• 1 cebolla.

• 4 dientes de ajo.

• 100 gr. de tomate.

• 50 gr. de garbanzos.

• 1 hoja de laurel.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Perejil.

• Guindilla roja.

• Pimentón.

• Medio vaso de vino blanco.

Elaboración

1. 1

   Se lavan los callos en varias aguas, rascándolos mucho y quitando los sebos.

2. 2

   Ponemos los callos a cocer en agua con sal, perejil, puerro, la hoja de laurel, zanahoria, guindilla y los garbanzos.

3. 3

   Una vez cocidos y ya fríos, cortamos los callos en trozos.

4. 4

   Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos, la cebolla y el tomate. Luego, añadimos a los callos el pimentón picante, el medio vaso de vino blanco, la zanahoria cocida y el pimiento choricero.

5. 5

   Añadimos agua a la cocción y dejamos hervir un rato a fuego lento.

Pistas y trucos

• Los garbanzos dan sabor al caldo y suavizan los callos pero ¡ojo!, no forman parte del plato.

• La cocción debe vigilarse, pues los callos se pegan al fondo de la olla con facilidad.

• Si disponemos de una olla rápida acortaremos mucho el tiempo de cocción de los callos.