'La receta del día': carrilleras guisadas

Ingredientes

• 18 carrilleras de cerdo.

• ½ pimiento rojo.

• 1 cebolla vieja.

• 2 zanahorias.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta negra.

• Comino, clavos de olor.

• ¼ de litro de vino tinto.

• 1 copa de jerez dulce.

• Caldo de carne.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos las carrilleras de la telilla que las recubre parcialmente, salpimentamos y doramos bien por tandas en aceite muy caliente en una sartén. Reservamos. Pasamos el aceite a una olla rápida y, en la sartén, ponemos los dos vinos a reducir. Mientras, en la olla braseamos -a fuego medio-alto- la cebolla y el puerro cortados groseramente (trituraremos la salsa) y las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, como de tres dedos de largo (las vamos a recuperar).

2. 2

   Cuando empiece a pegarse el fondo, añadimos los vinos de la sartén, la carne, los clavos, los cominos y el caldo, que no llegue a cubrirla. Tapamos y dejamos cocer 35 minutos. Despresurizamos la olla, retiramos los trozos de zanahoria y la carne y el resto lo trituramos y lo pasamos a una cazuela que pondremos a fuego bajo hasta que reduzca una tercera parte. Metemos en esta las carrilleras y las tendremos otros diez minutos echando el jugo por encima de la carne con una cuchara, para que quede brillante.