'La receta del día': conejo con salsa de pimientos

Ingredientes

• 1 conejo troceado.

• 12 pimientos de piquillo.

• 12 patatas baby.

• 12 dientes de ajo.

• 1 cebolla vieja.

• 1 pimiento verde.

• 1 puerro.

• 1 calabacín.

• Salsa de tomate.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta negra y tomillo.

Elaboración

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   Empezaremos por la salsa de pimientos. Pochamos la cebolla con el pimiento todo muy picado en una sartén. A los 15 minutos añadimos 8 pimientos de piquillo troceados y los dejamos hacer a fuego lento y tapado otros 15 minutos. En ese momento, añadimos tres cucharadas de la salsa de tomate, damos un hervor de un par de minutos y trituramos.

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   Corregimos de sal y reservamos. Salpimentamos los trozos de conejo en una tartera amplia. Cuando estén bien dorados, retiramos casi todo el aceite, bajamos el fuego, añadimos los ajos enteros con su piel ligeramente aplastados y el calabacín cortado en rodajas milimétricas. Esto último nos dará el líquido que necesitamos. Tapamos y dejamos cocer hasta que el calabacín prácticamente desaparezca. Incorporamos la salsa de pimientos, removemos bien y dejamos cocer otros siete minutos.