'La receta del día': liebre a la montañesa

Ingredientes

• Una liebre.

• 2 cebollas.

• 4 dientes de ajo.

• Un vaso de vino tinto.

• 50 gr. de mantequilla.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Perejil.

• Harina

• Pimienta.

• Tomillo.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos la liebre, la partimos en trozos y reservamos el hígado y el corazón. Luego, la sazonamos con la mitad del ajo picado y dejamos reposar dos horas.

2. 2

   Sazonamos la carne con sal y la rehogamos con aceite, dejándola muy dorada.

3. 3

   En una cazuela, ponemos la liebre y añadimos la cebolla picada, el perejil, el resto del ajo, la pimienta molida, el tomillo, el vaso de vino, el corazón y el hígado, la mantequilla y un poco del aceite de freír la liebre.

4. 4

   Con la cazuela tapada, dejamos que se cueza todo hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Separamos los trozos de carne de la salsa y pasamos ésta por el pasapurés en unión del hígado y el corazón.

6. 6

   Se añade la salsa a los trozos de liebre y se le da a todo un  último hervor.

7. 7

   Durante la cocción, se va añadiendo agua en pequeñas cantidades si es necesario.