La receta del día: pastel de patata y carrilleras

Ingredientes

• Carrilleras de cerdo ibérico.

• Sal.

• 2 cebollas.

• 2 zanahorias.

• 2 dientes de ajo.

• 2 vasos de vino tinto.

• Patatas.

Elaboración

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   Nos ponemos manos a la obra. Si no queréis hacerlo en casa os recomiendo pedirle a vuestro carnicero de confianza que os las limpie bien, suelen venir con una especie de telilla en una de las caras, que aunque es bien sencilla de retirar si os lo hacen ahorraréis tiempo.

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   Una vez las tengamos limpias, las vamos a salpimentar y a dorar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, bien doradas. Las iremos retirando y reservando hasta tenerlas todas con un bonito color tostado, y aprovecharemos todo lo que ha quedado en el fondo de esa cazuela agregando, a continuación, un par de cebollas, dos zanahorias y tres dientes de ajo. Todo bien picado. Rehogaremos bien hasta que las tengamos doradas.

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   Añadimos las carrilleras a la cazuela y seguidamente subimos el fuego, incorporamos un par de vasos de vino tinto y dejamos que el alcohol evapore. Cubrimos las carrilleras con agua y las dejamos a fuego lento almenos un par de horas, que se vayan haciendo poco a poco.

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   Mientras, nos vamos poniendo con el puré de patata. Lo primero es pelar y cortar las patatas en rodajas finas, y cocerlas en agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas bien y tritúralas hasta hacer un puré, añadiendo mantequilla y, por supuesto, sal y pimienta. Hay que trabajarlo bien para que quede fino, sin grumos, pero necesitamos que quede un poco consistente porque va a ser la 'tapa' de nuestro pastel.

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   Una vez esté todo listo ponemos las carrilleras con la salsa en una fuente de horno y por encima el puré. Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos el pastel durante 20 minutos, hasta que esté dorado por encima. ¡Y ya está! Listo para servir un plato que no olvidarán tan fácilmente en casa.