La receta del día: pavo relleno

Ingredientes

• 1 pavo grande, de unos 4 kilos.

• 500 gr. de carne de cerdo picada.

• 200 gr. de cebolla.

• 200 gr. de ciruelas pasas.

• 100 gr. de miga de pan.

• 1 vaso de leche.

• 1 botella de vino de Jerez.

• 1 vaso de vino blanco.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta.

• Caldo de pollo.

• Harina.

Elaboración

1. 1

   Le pedimos a nuestro carnicero de confianza deshuesar al pavo por el espinazo.

2. 2

   Ponemos las ciruelas a macerar durante una hora en el vino de Jerez para que cojan sabor y mojamos la miga de pan en leche.

3. 3

   Picamos las cebollas bien finas y las pochamos en una sartén con aceite a fuego lento.

4. 4

   Mezclamos todos los ingredientes con la carne de cerdo y hacemos bolas con ellos. También, salpimentamos al gusto y echamos pimienta.

5. 5

   Rellenamos el pavo con la mezcla.

6. 6

   A continuación, cosemos la piel del pavo con un cordel fino para que mantenga su forma después de la cocción. Untamos el animal con aceite y lo metemos al horno durante dos horas a 180 grados. ¡Ojo!, es muy importante que reguemos el pavo con el jugo que suelte cada 20 minutos, para evitar que se reseque.

7. 7

   Cuando pasen las dos horas, desglasamos la placa en la que estaba colocado el asado. Para ello, ponemos esta placa al fuego y le añadimos un vasito de vino blanco. A la salsa resultante, le agregamos un vaso grande de caldo de pollo y lo removemos todo. Por último, le ponemos un poco de harina previamente disuelta en agua y lo hervimos.

8. 8

   Servimos el pavo a la vez que la salsa de desglase (aunque ésta puesta aparte) y vamos cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo.