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Este plato, un pollo al estilo campurriano, como ya se puede deducir simplemente leyendo el enunciado, es originario de la zona de Campoo. La receta es bastante antigua y tenía un sabor muy distinto, ya que se guisaba con grasa de cerdo sacada de derretir tacos de tocino en un poco de manteca de cerdo, pero debido a su alto contenido graso no se puede cocinar de esta manera. Ahora, se realiza con aceite de oliva, lo que cambia el sabor, más suave y también más digestivo. Por aquel entonces se utilizaba la manteca porque no había aceite.
1,5 kg. de pollo o capón.
1 cebolla roja.
6 cebolletas (chalota).
2 hojas de laurel.
1 pimiento rojo.
Manteca de cerdo.
Tocino en tacos.
Vino blanco.
Harina.
Pimentón
Sal.
Troceamos el pollo o capón y salpimentamos. En una cazuela, derretimos los tacos de tocino en la manteca y doramos el pollo.
Se añade la cebolla picadita y el pimiento rojo pelado y picado. Rehogamos un momento y agregamos el pimentón y las hojas de laurel.
Cuando estén pochados, se añade el vino blanco y se deja reducir hasta que esté casi seco. Entonces, echamos un poco de harina y las cebollitas. Cubrimos con agua caliente o caldo ligero y ponemos un poco de sal.
Cuando esté casi hecho, retiramos parte de la grasa que queda en la superficie y se rectifica de sal.
Este plato lleva como guarnición arroz blanco hecho con un poco de cebolla pochada y salteada. Hay que procurar que el arroz quede seco pero suelto. El arroz es esencial como guarnición, pues absorbe gran cantidad de grasa. La salsa es muy similar a la de la asadurilla. El pimentón puede ser mezcla de dulce y picante.
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