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Y bien digo que es un falso roastbeef porque voy a enseñaros a acortar tiempos y a hacer más sencilla, si cabe, esta elaboración, que a mí me parece una elección excelente para cualquiera de las celebraciones navideñas. Su corte de carne tierno y jugoso, generalmente extraído de la parte trasera del animal, lo convierte en una opción deliciosa. Yo os recomiendo que lo hagáis con un lomo bajo, queda increíblemente jugoso y tierno, que básicamente es lo que buscamos.
Para prepararlo, lo normal es sazonar la carne con hierbas aromáticas como romero y tomillo, y luego asarlo al horno hasta obtener el punto de cocción deseado. También es clásico acompañarlo con una salsa rica, como una salsa de vino tinto o mostaza, algo tradicional y elegante para disfrutar en esta temporada festiva.
Pues bien, como os digo, os propongo hacerlo con el lomo bajo. Tenéis que pedir a vuestro carnicero de confianza que os prepare la pieza, unos 200 gr por comensal, y os levante parcialmente la parte de la grasa para que luego os sea más sencillo retirarla, así se cocina con ella y le aporta ese sabor característico, jugosidad e incluso textura. Si os lo puede meter en una malla, mejor, así cuando lleguéis a casa solo lo tenéis que atemperar un par de horas, sazonarlo con lo que más os apetezca, sal y pimienta negra recién molida seguro, y vuestras hierbas preferidas –siempre frescas en la medida que podáis–; que quede la carne bien cubierta por todo, para ello el truco perfecto es hacerlo con las manos, masajeando la carne con cuidado y cariño.
Un lomo bajo.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Hierbas aromáticas
Ponemos una fuente o sartén, que luego podamos meter al horno, al fuego y cuando esté bien caliente marcamos la carne por todas partes, para que quede bien dorada y sellada con el fin de que se nos mantengan los jugos dentro, por eso hay que tener claro que debe estar la sartén bastante caliente.
Cuando esté bien dorada la pieza, la metemos en el horno precalentado a 220º. Si tenéis un termómetro especial para carne, genial, porque él os avisará de cuando alcanza la temperatura que queráis dependiendo del punto que más os guste. A mí personalmente me parece que a 59º queda perfecto, un punto medio, no muy hecho, pero claro, para gustos se hicieron los puntos de la carne y los colores. Si no tenéis el termómetro, no os agobiéis, calculad más o menos unos 15 minutos por kilo de carne y lo sacaréis perfecto.
Una vez salga la carne del horno es importantísimo dejarla reposar antes de cortarla, se redistribuyen los jugos y así se mantiene jugosa.
Para poder cortarla con más facilidad os recomiendo que la metáis en la nevera un par de horas. Una vez fría, para que esté más firme, con un cuchillo de filo fino y bien afilado, os quedará de cine. Retiramos la malla y la tapa de la grasa, que ya han cumplido su cometido, y lo cortamos adaptándolo al grosor que más os apetezca.
Os propongo otra forma de presentarlo. Además de las clásicas salsas de las que os he hablado antes, podéis hacer otras diferentes: una mayonesa de ajo asado le va que ni pintado; una tártara, también; un chimichurri suave queda increíble.
Para servirlo os recomiendo ponerlo en una fuente grande y acompañarlo con las distintas salsas y unas hojas de cogollo bien lavadas, servirán para poner la salsa que quiera cada uno y encima un trozo de la carne. Una combinación deliciosa.
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