'La receta del día': solomillo de buey adobado

Ingredientes para el solomillo (para 4 personas)

• Piel de naranja.

• Piel de limón.

• Media rama de canela.

• 1 hoja de tomillo o laurel.

• Media cabeza de ajos.

• 1 cucharada de pimentón.

• 1 litro de aceite de girasol.

• 1 cucharada de miso rojo.

Ingredientes para el consomé

• 2 kg. de rabo de vaca.

• 250 gr. de nabo.

• 5 tomates.

• 2 cebollas.

• 1 cabeza de ajos.

• 5 zanahorias.

Ingredientes para la emulsión de encurtidos.

• 50 gr. de pepinillos.

• 50 gr. de alcaparras.

• 150 gr. de caldo de encurtidos.

• 2,5 gr. de xantana (espesante).

• 25 gr. de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. 1

   Marinar el solomillo durante una noche en el adobo obtenido de mezclar la piel de naranja, piel de limón, la canela, el tomillo o laurel, los ajos, el pimentón, el aceite de girasol y el miso rojo.

2. 2

   Marcar y cortar en trozos de un centímetro de grosor y reservar a temperatura ambiente.

3. 3

   Mientras, comenzamos con la elaboración del consomé, dorando el rabo de vaca en el horno. Agregamos el nabo y doramos junto con la cebolla y el ajo. Seguidamente, lo introducimos en la olla y lo cocemos durante 3 horas. Enfriar y desgrasar.