La receta del día: solomillo de cerdo con salsa de mostaza

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo.

• 6 cucharadas de mostaza a la antigua (de grano).

• 6 naranjas (para zumo).

• 1 cucharada de azúcar moreno.

Elaboración

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   Tenemos nuestro solomillo limpio sin grasa. Lo salpimentamos y lo masajeamos bien con mostaza a la antigua (la del grano). Ponemos una sartén al fuego y lo marcamos por todas partes para sellarlo y que no se escapen los jugos en la cocción. Inmediatamente lo reservamos tapado con papel de plata, y en esa misma sartén vamos a añadir el zumo de las naranjas y una cucharada de azúcar moreno que pondremos a reducir.

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   Metemos el solomillo al horno para que termine de hacerse a 180º unos 8 minutos. Siempre es preferible que nos quede tirando a menos hecho, porque si no tiende a secarse.

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   Aprovechamos los jugos que haya soltado en la bandeja para añadirlos a la salsa y cortamos en medallones de unos 3 cm; salseamos y lo acompañamos con un arroz cocido, luego salteado con unas semillas de mostaza y la ralladura de una naranja. Añadir una cucharada de mostaza a la salsa una vez reducida intensifica el sabor agridulce.