'La receta del día': venado del Medievo

Ingredientes

• 1,5 kg. de venado limpio.

• 4 cebollas.

• 100 gr. de ciruelas pasas.

• 100 gr. de uvas pasas.

• 2 litros de leche.

• 1 litro de caldo de carne.

• Clavo.

• Tomillo.

• Pimienta.

• Aceite de oliva.

• Sal

Elaboración

1. 1

   Limpiamos el venado y lo troceamos. Si lo hemos comprado ya preparado, lo ponemos directamente a macerar en dos litros de leche, como mínimo, el día anterior.

2. 2

   Escurrimos el venado y lo rehogamos en una cacerola a fuego intenso hasta que suelte todo el jugo y la leche.

3. 3

   Se ralla la cebolla y se sofríe en otra sartén de tamaño grande.

4. 4

   Incorporamos el venado y condimentamos con el tomillo, el clavo, la pimienta y la sal.

5. 5

   Vertemos el caldo por tandas, según vayamos necesitándolo, y lo cocemos a fuego lento hasta que el venado quede tierno.

6. 6

   Añadimos al final las ciruelas y las uvas pasas.