Hoy comemos en casa acelgas con bechamel

-750 gramos de acelgas o espinacas.

-40 gramos de mantequilla.

-1 cucharada de harina de maicena.

-Cuarto de litro de leche.

-Sal.

1. Lavamos cuidadosamente las acelgas en varias aguas y las quitamos los hilos. Cortamos los tallos y las picamos muy finas.

2.Cocemos las acelgas en agua hirviendo durante 5 minutos.

3.Nos aseguramos de escurrirlas bien y las colocamos en una fuente de horno.

4. Para preparar la crema de limón, se derrite la mantequilla en una sartén rehogando en ella la harina. Añadimos la leche poco a poco y dejamos que se cueza unos tres minutos.

5. Por último, vertemos la crema sobre la fuente de las acelgas y metemos al horno diez minutos con calor suave.

•Después de añadir la leche a la crema, debemos agitar con la varilla durante los tres minutos de la cocción para evitar que se formen grumos.

•Las acelgas admiten muchas variaciones. Para guarnición de carnes, por ejemplo, se cuecen los tallos, se escurren, se pasan por harina y huevo batido y se fríen aceite muy caliente.