Alubia blanca con perdiz

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de vino blanco

1 rama de perejil

Aceite de oliva

Sal

Nuez moscada

1. Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.

2. Las escurrimos y las ponemos a cocer lentamente en una olla cubierta de agua fría, sin sal. De vez en cuando agregamos pequeños chorros de agua fría.

3. Mientras se cuecen las alubias, se limpian y chamuscan las perdices. Después, las cortamos a la mitad y sazonamos.

4. Doramos las perdices en una sartén y las ponemos en una cacerola amplia. Agregamos la cebolla picada, los tomates limpios y troceados, el pimiento partido en trozos, el laurel y un poco de ralladura de nuez moscada. Es momento también de añadir el ajo y perejil machacados en el mortero y desleídos con el vino y el vinagre.

5. Tapamos todos los ingredientes y dejamos cocer a fuego moderado hasta que todo esté tierno. A continuación, echamos las alubias y mezclamos bien.

6. Se cuece todo junto durante media hora a fuego lento.

– Una vez hecho y sin perder el calor, se colocan las perdices en una fuente alargada y se rodean con las alubias.