Alubias con huevo de berza

5 dientes de ajo

2 huevos

2 puerros

1/2cebolla

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Pan rallado

1. Ponemos a remojo las alubias a la víspera.

2. Las cocemos con el puerro y la cebolla picados finos, el tocino, el chorizo y la costilla, con un chorrito de aceite en crudo.

3. Dejamos a fuego lento durante aproximadamente una hora. Después, se saca y se tritura el compango, mezclándolo con el huevo batido y un poco de pan rallado.

4. Retiramos el troncho gordo de las berzas y las ponemos a cocer en agua hirviendo, con un poco de sal. Esperamos unos veinte minutos, las sacamos y escurrimos.

5. Extendemos las hojas y vamos haciendo rollos poniendo como relleno el compango. Se bridan con cuidado para que no se rompan y los ponemos a cocer lentamente en las alubias durante cinco o diez minutos. Sacamos con cuidado y reservamos.

6. Preparamos un refrito para las alubias a base de aceite, ajos y un poco de pimentón dulce. Rectificamos de sal.

7. Retiramos la cuerda de los rollitos y los cortamos en rodajas, las cuales colocaremos en la cazuela con las alubias. Para terminar, se da un hervor y se sirve.

– Este plato se sitúa principalmente en la zona del valle de Toranzo y de Cayón, aunque preguntando por acá y allá, se llega a la conclusión de que es de los valles del Pas y Pisueña.– De esta receta puede decirse que es como un cocido montañés, sin morcilla, con una presentación que ofrece una visión particular, ya que lleva el compango triturado, enrollado en las hojas de berza. Al servirse con las alubias pero aparte, quienes no quieran o puedan comer cerdo, pueden retirar fácilmente la berza con el compango.