Arroz con verduras al horno

Ingredientes

• 400 gr. de arroz de Calasparra.

• 2 tomates pera.

• 2 alcachofas.

• 200 gr. de coliflor.

• 1 pimiento rojo.

• 2 cebollas dulces.

• Caldo de verduras.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Carne de ñora (o pimiento choricero)-

• 1 cabeza de ajos.

Elaboración

1. 1

   Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela baja apta para horno. Lavamos y cortamos los tomates en rodajas gruesas y las freímos ligeramente en este aceite. Retiramos y aquí mismo, pochamos la cebolla y el pimiento bien picados. Añadimos también la cabeza de ajos entera. Removemos durante 15 minutos. Añadimos los corazones de alcachofa cortados en cuartos y octavos y la coliflor en pequeños ramilletes. Subimos un poco el fuego y seguimos removiendo otros 10 minutos.

2. 2

   Añadimos una cucharada sopera de carne de ñoras, lo integramos todo bien e incorporamos el arroz. Rehogamos y añadimos el caldo (dos veces y media el volumen de arroz, hay que tener en cuenta que al horno el caldo no se evapora tanto). Colocamos encima las cuatro rodajas de tomate y lo metemos al horno, a 180 grados, durante 18 minutos. Dejaremos reposar tapado cinco minutos.