Caricos con chorizo

Ingredientes

• Caricos.

• 1 cebolla.

• 1 pimiento choricero.

• 1 chorizo.

• Una cucharada de aceite de oliva.

• Opcional una zanahoria y un pimiento rojo o verde.

Elaboración

1. 1

   Una vez remojadas de víspera, las ponemos a cocer –agua hasta cubrir solamente– con cebolla, ajo, pimiento choricero, un chorizo y una cucharada de aceite de oliva. Opcional: zanahoria y pimiento rojo o verde. Cuando rompan a hervir, se mantienen a fuego lento durante tres o cuatro horas aproximadamente y se las va asustando de vez en cuando con agua fría (no más de tres veces) a medida que se va resumiendo el caldo.

2. 2

   Una vez cocinadas se trituran las verduras, se añade el sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón y se dejan cocer 15 minutos más. Se aconseja condimentar el plato con media docena de granos de comino por puchero para contrarrestar los gases. Acompañar con unas piparras en vinagre.