Champiñones rellenos de jamón

Ingredientes

• 1 brik de leche evaporada para cocinar.

• 50 gr. de queso emmental rallado.

• 100 gr. de jamón curado en taquitos.

• 16 champiñones grandes (750 gr.).

• 100 gr. de puerro.

• 25 gr. de mantequilla.

• 15 gr. de harina.

• Sal.

• Nuez moscada.

• Pimienta.

• 50 ml. de vino blanco.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   Picamos el puerro y limpiamos los champiñones, picando los tallos.

2. 2

   A continuación, en una sartén a fuego medio, con dos cucharadas de aceite, cocinamos el puerro picado durante unos 8-10 min, removiendo de vez en cuando. Añadimos los tallos y cocinamos otros 6-7 minutos. Incorporamos el jamón y dejamos unos 3 min, removiendo. Vertemos el vino, dejando que reduzca y salpimentamos.

3. 3

   Calentamos en un cazo a fuego suave la mantequilla y cuando empiece a fundirse, añadimos la harina y removemos, hasta que empiece a dorarse. Vertemos la leche evaporada junto con una pizca de sal, la nuez moscada y la pimienta al gusto. Removemos continuamente de manera que quede una mezcla homogénea y sin grumos, hasta que alcance el punto de ebullición, unos 5 min.

4. 4

   Precalentamos el horno a 200º. Incorporamos la bechamel al sofrito y mezclamos. Por último, rellenamos los champiñones con la mezcla y espolvoreamos el queso emmental rallado por encima. Los colocamos en una bandeja y horneamos durante unos 20-25 min, hasta que estén dorados.