Croquetas de champiñones

Ingredientes

• 491 ml (un brik grande) de leche evaporada para cocinar.

• 200 gr. de cebolla.

• 400 gr. de champiñón.

• 1 cucharada de aceite de oliva.

• 60 gr. de mantequilla.

• 80 gr. de harina y 30 gramos más para rebozar.

• Sal.

• Pimienta blanca.

• Nuez moscada.

• 3 huevos.

• 100 gr. de pan rallado.

Elaboración

1. 1

   Limpiamos los champiñones y la cebolla y cortamos en dados pequeños. Ponemos una olla a calentar con el aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y dejamos cocinar 15 minutos, removiendo. Añadimos los champiñones y dejamos cocinar unos 10 min a fuego bajo o hasta que los champiñones hayan perdido toda el agua, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, colaremos, presionando, para quitar el exceso de líquido. Reservar.

2. 2

   Añadimos a la olla la mantequilla y cuando esté fundida, echamos la harina y removemos con unas varillas hasta que empiece a dorarse, unos 2-3 min.

3. 3

   A continuación, hay que ir vertiendo poco a poco la leche evaporada, sin dejar de remover con unas varillas. Añadimos la mezcla de champiñones y seguimos removiendo enérgicamente, de manera que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada,removiendo hasta que la masa se desprenda de la olla.

4. 4

   Pasamos la masa a una fuente y la cubrimos con film transparente tocando la masa. Dejar enfriar 2 horas.

5. 5

   Ya sólo nos queda ir formando las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Seguidamente, las freímos en abundante aceite caliente y las pasamos a un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.