Croquetas de cocido, de primero, de segundo e incluso, de postre...

Ingredientes

• Chorizo.

• Carne del guiso lebaniego y cecina.

• Mantequilla

• Harina.

• Leche.

Elaboración

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   Comenzamos desmenuzando todos los ingredientes cárnicos del cocido: el chorizo, la carne y, en particular, me encanta ponerle un trocito de cecina que le aporta un punto ahumado, tanto al cocido como a las posteriores croquetas. Reservamos la mezcla de carnes y seguidamente nos ponemos con la bechamel. Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos para formar un roux dorado. Tendremos al lado un cazo con leche, también puesto al fuego, e iremos añadiendo poco a poco y removiendo enérgicamente para que el roux se vaya transformando en una cremosa bechamel. Una vez ligada la harina con la leche, añadimos el caldo del cocido, también poco a poco. Esto lo iremos haciendo con el fuego fuerte y sin parar de remover –es importante que se integre todo–; añadimos la carne, la cecina y el chorizo; sazonamos y dejamos cocer a fuego más suave unos cinco minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Nos debe quedar espeso pero no excesivamente para que no resulten pesadas y tengan esa cremosidad tan atractiva, pero tampoco líquidas para que no se deshagan al freír.

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   Pasamos la masa a una fuente y la ponemos un papel film por encima –tiene que estar en contacto con la masa para que no se forme costra–, y la metemos en la nevera mínimo unas ocho horas para que adquiera firmeza y luego podamos bolearlas.

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   Al día siguiente cogemos la pasta, la amasamos con un poco de harina y vamos formando las croquetas. La forma tradicional es alargada, aunque también podéis hacerlas redondas. Las pasamos primero por huevo, después por pan rallado y freímos en aceite bien caliente, o bien las podemos congelar para freírlas en otro momento.

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   La temperatura del aceite es fundamental para que el empanado forme la costra que impida que el interior se salga, las queremos crujientes y doradas. Las vamos colocando sobre un papel de cocina para escurrir el exceso de aceite que puedan tener, y ¡a degustar!