Frejoles verdes del valle de Bedoya

2. Picamos la cebolla, no muy fina, y el tomate.

3. Rellenamos una cazuela formando capas de cebolla, frejoles y tomate, todo en crudo. Sazonamos con sal y echamos un chorro de aceite.

4. A fuego muy lento, ponemos a cocer, tapándolo, durante aproximadamente una hora.

– Es opcional utilizar un poco de ajo con la cebolla o para presentar el plato con un refrito.– Al ser frejol fresco de Bedoya (Liébana), no hace falta quitarle la hebra del costado.

– Los frejoles (judías) son una legumbre que se recoge cuando está verde, sin hacerse grande la semilla, para que no se endurezca.