Hoy hacemos en casa ensalada de patatas de Valderredible con anchoas y cangrejo

-4 patatas de tamaño mediano-grande. Si son de Valderredible, mejor.

-12 anchoas de Cantabria

-16 cangrejos de río.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Vinagre.

-Aceitunas.

1.Se cuecen las patatas con piel en agua con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar.

2.A continuación, mechamos las anchoas de Santoña en las patatas y las cortamos en rodajas.

3.Salteamos los cangrejos y separamos las cabezas de las colas, dejando a estas últimas bien limpias.

4.Introducimos las cabezas en el microondas y después las pasamos por la batidora o por un robot de cocina, consiguiendo una especie de harina de color rojo.

5.Para comenzar la preparación de la ensalada, ponemos las rodajas de patatas en una fuente con las colas de cangrejo.

6.Espolvoreamos por encima con la harina roja de las cabezas de cangrejo y aliñamos con aceite y vinagre a gusto.

7.Añada unas aceitunas tras emplatar.

* Si le gusta la mayonesa y quiere hacer este plato más contudente échela antes de espolvorear la harina roja de las cabezas de cangrejo.