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La cocina del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo que dirige el cocinero Manuel Garrido es un órgano vital para este gran complejo turístico y termal donde la gastronomía juega un papel principal. Fresca y sutil, la carta incluye siempre platos frescos y ligeros, con producto de temporada, como este salmorejo con tartar de atún rojo y guacamole. Un plato que aunque se componga de tres elaboraciones, es una receta sencilla y rápida de preparar, además de saludable y muy veraniega.
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Tiempo total
20 minutos
Comensales
2
Calorías
-
Categorías
Principal
Tomates de verano
Cebolla
Pan duro
Ajo
Aceite de oliva, vinagre y sal
Lomo de atún rojo
Soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo
Aguacate
Cebolla roja
Tomate picado
Limón y sal
Brotes tiernos
Vinagreta de trufa
Para el salmorejo: se maceran los tomates con el pan, el ajo y la cebolla de víspera.
Para el tartar de atún: el lomo se marina previamente con salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo.
Para el guacamole: machacar el aguacate con ayuda de un tenedor o un mortero, añadir cebolla picada, carne del tomate y condimentar con zumo de limón y sal.
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