Pasta carbonara para celebrar su «día mundial»

Ingredientes

• 200 gr. de pasta corta estriada.

• 125 gr. de guanciale (o bacon).

• 50 gr. de parmesano rallado.

• 25 gr. de queso pecorino rallado.

• Pimienta negra en grano.

• 3 huevos.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Saltea el guanciale. Córtalo en dados pequeños y saltéalos en una sartén (sin aceite), a fuego lento, durante unos 8 minutos, hasta que haya soltado toda su grasa y los dados estén bien tostados y crujientes. Retira el guanciale con una espumadera y resérvalo. Reserva también la grasa que ha soltado, en la sartén.

2. 2

   Pon abundante agua en una olla y llévala a ebullición. Cuando rompa a hervir, agrega un puñado de sal y vierte la pasta, que deberás cocer hasta que esté al dente, según las instrucciones del fabricante.

3. 3

   Mientras la pasta se cuece, prepara la salsa carbonara. Separa las yemas de las claras y reserva estas últimas para otra elaboración. Pon las yemas en un bol, agrega los dos quesos (reserva un poco para espolvorear los macarrones al final), la grasa que ha soltado el guanciale, una cucharadita de pimienta negra recién molida y una cucharada del agua de cocción de los macarrones. Bate todo junto con varillas manuales, hasta lograr una crema densa y untuosa.

4. 4

   Escurre los macarrones y añádelos al bol de la salsa, para poder mezclarlos bien. Para evitar que la salsa se enfríe, puedes hacer la mezcla poniendo el bol al baño maría, es decir, dentro de otro recipiente con agua hirviendo, de modo que esta le pase el calor. Cuando la pasta esté bien impregnada de la salsa, agrega el guanciale (reserva unos dados para decorar) y vuelve a mezclar.

5. 5

   Emplata los macarrones y decóralos con el queso rallado y el guanciale reservados. Decora con una aromática y sirve enseguida.