Pulpo, patatas y espárragos trigueros

Ingredientes

• 2-3 patas de pulpo cocido.

• 3 patatas medianas.

• 1 manojo de espárragos trigueros.

• Aceite de oliva.

• Pimentón dulce de Murcia.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Pimienta.

Elaboración

1. 1

   Ponemos a cocer las patatas enteras y con su piel en abundante agua con sal durante 25 minutos. Las dejamos templar en su agua. Esto hará que mantengan su firmeza y no se deshagan. Pelamos, cortamos en rodajas y las ponemos en la base de los platos dejando un huevo en medio.

2. 2

   Asamos las patas de pulpo en una sartén amplia con unas gotas de aceite. A fuego máximo para que se dore la superficie. Sacamos, templamos y cortamos en trozos, que colocaremos en el centro de los platos.

3. 3

   En esa misma sartén doramos los trigueros a los que habremos cortado los tallos y los pondremos sobre el pulpo. Finalmente, regamos con aceite nuevo las patatas y espolvoreamos sobre ellas el pimentón.