Hoy hacemos en casa rape a la barquereña con setas de cardillo

Luego hay que saber seleccionarlas in situ, manipularlas, recolectarlas, limpiarlas..., para que luego lleguen en las mejores condiciones a la cocina. Tanto si sales a por ellas al monte como si las compras en el mercado, hoy en Cantabria en la Mesa te animamos a hacer rape a la barquereña con setas de cardillo.

-1 kg. de rape.

-500 gr. de setas de cardillo.

-100 gr. de almejas.

-1 cebolla.

-1 pimiento verde.

-1 diente de ajo.

-Caldo de pescado.

-Perejil.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1.Picamos la cebolla y el pimiento verde y rehogamos los dos productos juntos.

2.Limpiamos las setas, las troceamos y las añadimos a la sartén con la cebolla y el pimiento. Sofreímos todo junto.

3.Picamos el ajo y el perejil antes de ponerlos con un poco de aceite en una cazuela de barro. En ella ponemos a dorar el rape.

4.Cuando haya cogido color, volcamos el caldo de pescado e incorporamos las almejas y el sofrito de setas.

5.Tapamos la cazuela y lo dejamos hervir a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.

• Al ser fáciles de encontrar en cualquier parte de la región, estas setas se utilizan en recetas de todo tipo.

• Tienen una textura suave y tierna de por sí, lo que reduce los tiempo de cocción.

• Que no falte el pan para mojar en la salsa.