La receta del día: alubias blancas

con almejas

-500 gr. de alubias blancas.

-400 gr. de almejas.

-2 dientes de ajo.

-1 cebolla.

-1 guindilla.

-1 vaso de vino blanco.

-1 hoja de laurel.

-Perejil.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1.

Ponemos a remojo las alubias durante la noche anterior en agua fría y añadimos una pizca de sal.

2.

Se escurren y se ponen al fuego en una cazuela con agua fría. Añadimos también un trozo de cebolla, un diente de ajo, la hoja de laurel, perejil, sal y el aceite de oliva. Se deja cocer lentamente hasta que las alubias estén tiernas.

3.

Lavamos bien las almejas, a remojo durante al menos una hora para asegurarnos de que pierden la arena. Las ponemos a cocer en una sartén o cacerola con un poco de agua hasta que se abran. Colamos el líquido para eliminar restos y lo reservamos.

4.

En una sartén, se sofríe sin dejar que se dore un diente de ajo y el sobrante de la cebolla, todo ello muy picado, y se añade la guindilla. Incorporamos las almejas ya abiertas y rehogamos con el vino blanco y el caldo de las almejas.

5.

Sumamos la mezcla de las almejas a las alubias ya cocidas y lo dejamos al fuego cinco minutos más. Dejamos reposar antes de servir.

Si queremos introducir algo de verdura en nuestro guiso, podemos probar con puerro, zanahoria y pimiento. Tendremos que añadirlo a la vez que cocemos las alubias. Es importante no dejar cocer mucho las almejas para que estén perfectas de punto y de textura en el plato. En cuanto se abran, se sacan.