La receta del día: alubias con huevo de berza

Ahora que parece que el otoño llega para quedarse es reconfortante volver a los platos de cuchara. Quienes no quieran o puedan comer cerdo pueden retirar fácilmente la berza con el compango.

-500 gr. de alubias.

-700 gr. de berza (hojas enteras).

-150 gr. de chorizo.

-150 gr. de costilla adobada.

-150 gr. de tocino con hebra.

-5 dientes de ajo.

-2 huevos.

2 puerros.

-1/2 cebolla.

-Aceite de oliva.

-Pimentón dulce.

-Pan rallado.

1.Ponemos a remojo las alubias a la víspera.

2.Las cocemos con el puerro y la cebolla picados finos, el tocino, el chorizo y la costilla, con un chorrito de aceite en crudo.

3.Dejamos a fuego lento durante aproximadamente una hora. Después, se saca y se tritura el compango, mezclándolo con el huevo batido y un poco de pan rallado.

4.Retiramos el troncho gordo de las berzas y las ponemos a cocer en agua hirviendo, con un poco de sal. Esperamos unos veinte minutos, las sacamos y escurrimos.

5.Extendemos las hojas y vamos haciendo rollos poniendo como relleno el compango. Se bridan con cuidado para que no se rompan y los ponemos a cocer lentamente en las alubias durante cinco o diez minutos. Sacamos con cuidado y reservamos.

6.Preparamos un refrito para las alubias a base de aceite, ajos y un poco de pimentón dulce. Rectificamos de sal.

7.Retiramos la cuerda de los rollitos y los cortamos en rodajas, las cuales colocaremos en la cazuela con las alubias. Para terminar, se da un hervor y se sirve.