'La receta del chef': crema de lentejas con foie y calabaza

Una elaboración de altura para la jornada dominical. Este plato lo firma el chef Ignacio Solana, uno de los grandes de la gastronomía que nos propone una crema fina de lentejas con foie, calabaza y queso. Un 'choque' de sabores y texturas difícil, si no imposible de imitar. Pero se puede caer en la tentación de seguir las elaboraciones y probar suerte con este reto.

200 gr. de lentejas pardinas

1 pimiento verde

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 patatas pequeñas

1 puerro.

1 chorizo ahumado

150 gr. de queso de cabra

150 gr. de calabaza pelada

150 gr. de foie fresco

Unas hojas de tomillo limonero y jamón ibérico.

Elaboración

Sofreír en el aceite el pimiento, las cebollas y el puerro todo picadito, añadir los dientes de ajo con su piel y, después, agregar las lentejas con el chorizo y el jamón.

Verter el agua caliente y cocer lentamente sin dejar de remover para que no se pegen al fondo. A los 20 minutos de cocción, añadir las patatas peladas y chascadas.

Cuando estén blandas las lentejas, retirar la piel de los ajos y triturar todo, colar por un chino fino y sazonar.

Dejar reducir el conjunto unos minutos para que nos coja color y fuerza de sabor a lenteja y reservar.

Cortar la calabaza en cuadritos, escaldarla unos instantes en agua con sal, escurrirla bien y saltear con un poco de aceite.

Salpimentar el foie y en una sartén bien caliente marcar por las dos caras, introducir un minuto a 200 grados en el horno a calor seco, sacar eliminar la grasa y emplatar. Cortar el queso de cabra en cuadraditos.

Colocar el foie en el fondo del plato. Sobre éste, ponemos los dados de calabaza y en los costados el queso de cabra con unas hojas de tomillo limonero. Verter bien caliente la sopa de lentejas.

• Temas
• Recetas de legumbres