'La receta del chef': judiones de la Granja

Un guiso que lleva la firma del cocinero kike Pérez

CEM *

Santander

Domingo, 28 de enero 2024, 08:07

Tiempo de invierno, tiempo de guisos como la elaboración que llega a esta sección de Cantabria en la Mesa. Unos judiones de la Granja según el chef Kike Pérez, el Grupo Taberna del Herrero. Un primer plato con la calidad de una legumbre con sus particularidades, una de ellas su gran tamaño. Esta alubia se cultiva en el Real Sitio de San Ildefonso, en Segovia y que tiene una gran fama en todo el país.

Ingredientes

1 kilo de judiones.
4 piezas de langostinos.
4 piezas de mejillones.
Sal.
50 gr. de harina.
Tomate frito.
50 gr. de puerro.
50 gr. de cebolla.
50 gr. de pimiento rojo.
15 gr. de ajo.
100 dl. de aceite.
10 gr. de pimentón dulce.
1 vaso de vino blanco.
1 hueso de jamón.

Elaboración

1
Dejamos los judiones a remojo el día antes con el puerro, la cebolla, el pimiento y el hueso de jamón.
2
Cambiamos el agua y lo ponemos a cocer a fuego lento durante dos horas. Una vez cocidos los judiones retiramos las verduras. Hacemos un sofrito con aceite, ajo, pimentón y tomate y se lo incorporamos a los judiones.

Elaboración de mejillones y gambas

1
Los mejillones los ponemos a hervir con un chorro de vino blanco hasta que se abran. Retiramos sus conchas y reservamos. Finalmente colocamos todo en una cazuela y le daremos un hervor para que se integren todos los aromas.