'La receta del chef': queso la jarradilla

Un tomate maduro.

2 gr. de aceite.

1 gr. de goma xantana.

½ diente de ajo.

Un queso de La Jarradilla.

Anchoas de Laredo

Lavamos el tomate y lo cortamos en cuatro.

A continuación, lo metemos en un vaso triturador junto con el aceite, el vinagre y la goma xantana.

Sazonar a gusto.

Sobre las seis rebanadas de pan tostado echamos un poco de tomate.

Después, cortamos el queso en porciones de unos 100 gramos y ponemos otro poco de salmorejo encima del queso.

Sobre ello, colocamos una anchoa, el cebollino y por último una hoja de rúcula o escarola.