La receta del día: coliflor al ajo arriero

Es muy rica en agua (más del 90%) y es muy poco calórica (18 kcal./1000g.), por lo que es ideal en cualquier dieta. Es una fantástica fuente de fibra, vitaminas C, vitaminas del complejo B y ácido fólico. Entre los minerales sobresale el potasio, además de ser una de las mejores fuentes vegetales de calcio. También contiene hierro y azufre en cantidades significativas, este último le da un sabor muy particular. La ingesta de vegetales ricos en este mineral se potencian los niveles de glutatión, molécula muy simple que se produce naturalmente en nuestro cuerpo y antioxidante clave para nuestro cuerpo.

Hoy en Cantabria en la Mesa os enseñamos cómo hacer colifror al ajo arriero.

-1 coliflor grande.

-4 dientes de ajo.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Vinagre.

-Pimentón.

-Perejil.

1.Ponemos una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir, echamos la coliflor.

2.Cuando los tallos estén tiernos, los quitamos del fuego y les añadimos un poco de agua fría para evitar que se sigan cociendo.

3.Sacamos las ramitas con cuidado de que no se rompan y las colocamos en una fuente refractaria.

4.En el mortero, machacamos un diente de ajo, un poco de perejil y le añadimos un poco del caldo de cocción.

5.En una sartén con aceite doramos los otros tres dientes de ajo y los retiramos del fuego. Les echamos pimentón y una cucharada de vinagre y lo mezclamos con el majado del mortero.

6.Cuando se haya mezclado todo bien, vertemos la mezcla sobre la coliflor y servimos.

• Para que podamos cocer la coliflor a la vez que el tallo debemos utilizar un cuchillo para cortar la corteza de éste, y con precisión a partir del tronco una vez cortada en ramitas.

• Al cocer la coliflor, debemos hacerlo sin tapa para que ésta salga blanca.

• Fundamental no pasarse de tiempo de cocción con la coliflor, se pude hacer al vapor e incluso al microondas en bol tapado con film.