'La receta del día': alcachofas confitadas

Ingredientes

• 4 alcachofas.

• 4 trozos de foie.

• 8 lonchas de jamón ibérico.

• 200 gr. de nata.

• 130 gr. de queso.

• Unas gotitas de brandy.

• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. 1

   Cortar los tallos y las hojas duras exteriores de las alcachofas y uniformamos el cogollo con el cuchillo.

2. 2

   En una sartén, los cubrimos con aceite de oliva virgen extra y dejamos que sofrían sobre dos horas, comprobando si están tiernos con una aguja.

3. 3

   Sacamos las alcachofas y, cuidadosamente, abrimos el centro de cada flor para colocar los trozos de foie.

4. 4

   Deshidratamos los crujientes metiendo las lonchas cortadas en tiras o virutas extendidas, sin tocarse, sobre papel de horno a 180ºC, unos 20 minutos. Sacamos y reservamos.

5. 5

   Preparamos la salsa de queso poniendo en otro cazo la nata, esperando que hierva, añadiendo el queso en trozos, luego el brandy y revolviendo hasta que el queso se deshaga y la nata tome consistencia.

6. 6

   Emplatamos poniendo de base la salsa de queso, luego las flores de alcachofa y foie y por último, el jamón y las virutas de jamón.