'La receta del día': alcachofas con zamburiñas

Ingredientes

• 6 alcachofas.

• 16 zamburiñas.

• 2 dientes de ajo.

• 1 ramillete de perejil.

• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración

1. 1

   En esta receta lo que nos interesa realmente es el corazón de las alcachofas. Quitamos las hojas externas y el tallo, que nunca tiramos, lo pelamos y lo cocemos con las alcachofas. Cortamos también la punta de la alcachofa y torneamos la parte trasera. Una vez limpias, las ponemos a cocer en agua con un poco de sal, unos 20 minutos, las sacamos y reservamos.

2. 2

   Ahora vamos a hacer unos chips de alcachofa, para lo cual las tenemos que pelar igual que antes y las cortamos lo más fino posible. Ponemos aceite en una sartén como para freír unas patatas y lo calentamos; cuando esté caliente echamos las alcachofas. Debemos tener mucho cuidado para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse las vamos colocando en papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y queden bien crujientes.

3. 3

   Otra de las texturas que podemos incluir en el plato es una crema, para lo cual partiendo de las alcachofas peladas, las troceamos en cuartos y las ponemos a pochar en una sartén con una cebolla picada. Cuando esté bien pochado todo añadimos un poco de caldo de pollo o de verduras o un poco de leche evaporada, lo dejamos cocer unos minutos salpimentamos y lo retiramos del fuego para triturar hasta conseguir la textura deseada.

4. 4

   Una vez que tengamos las zamburiñas bien limpias las ponemos a la plancha primero por la parte de la concha un par de minutos y, antes de darlas la vuelta, las mojamos con un poco de aceite, ajo y perejil para darlas un toque de gracia. Al darlas la vuelta las dejamos un par de minutos y listo.