'La receta del día': alubias con huevo en berza

Ingredientes (para seis personas)

• 2 kilos de alubias de riñón.

• 700 gr. de berza (hojas enteras).

• 150 gr. de chorizo.

• 150 gr. de costilla adobada.

• 150 gr. de tocino con hebra.

• 5 dientes de ajo.

• 2 huevos.

• 2 puerros.

• ½ cebolla.

• Aceite, pimentón dulce y pan rallado.

Elaboración

1. 1

   Poner a remojo en agua las alubias la víspera.

2. 2

   Cocer con agua fría las alubias, quitando bien toda la espuma que va soltando la alubia. Añadir un poco de agua fría para romper el hervor y volver a dejar hervir. Añadir la cebolla picada, el puerro picado y carne para cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Sacar el compango y triturarlo en trozos pequeños. Mezclar con el huevo batido y un poco de pan rallado, reservar.

3. 3

   En una cazuela con agua con sal, cocer las berzas limpias de tronchos durante 5 minutos. Extender las hojas y rellenar con la mezcla del compango y el huevo. Formar rollos y bridar con cuidado para que no se rompa. Poner a cocer lentamente en las alubias durante 20 minutos. Sacar los rollitos y retirar la cuerda de los mismos. Cortar los rollitos en rodajas y reservar caliente. Añadir el refrito de ajos y pimentón a las alubias. Probar de sal y servir. Servir las alubias con las rodajas de rollitos por encima.