'La receta del día': arroz con berza

Ingredientes

• 1 kg. de berza.

• 200 gr. de arroz.

• 150 gr. de tocino salado.

• 150 gr. de papada salada.

• 4 dientes de ajo.

• 3 morcillas de año.

• 3 chorizos.

• 1 oreja y un rabo salados.

• Pimentón dulce.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

1. 1

   Se desala el tocino, la papada, la oreja y el rabo poniéndolos a remojo en agua la noche anterior. Picamos la berza y ponemos a cocer.

2. 2

   Cocemos la carne en una cazuela aparte y, una vez cocida, se extrae y se guarda el caldo. La carne la troceamos y reservamos.

3. 3

   En otra olla cocemos el arroz con un poco del caldo de cocción de la berza y del caldo de la carne. Lo mantenemos al fuego durante unos 20 minutos. Un consejo: para cocer la berza, primero la pondremos en una cazuela con agua caliente y cuando comience a hervir, escurrimos y cambiamos el agua. Evitaremos su acidez.

4. 4

   Escurrimos la berza y la incorporamos al arroz junto con la carne troceada. Dejamos cocer unos instantes. Hacemos un refrito en aceite de oliva con los ajos y un poco de pimentón. Lo agregamos a la cazuela del arroz. Sazonamos al gusto y listo para servir.