'La receta del día': arroz caldoso de marisco

Ingredientes (para dos comensales)

• 200 gr. de arroz.

• 1 pimiento verde.

• 1 pimiento rojo.

• ½ vaso de tomate frito.

• 2 dientes de ajo.

• Perejil.

• 4 gambas frescas.

• 4 cigalas frescas.

• 6 piezas de almejas frescas.

• 8 piezas de mejillones.

• ¼ de cabeza de rape (para el fumet)

• ¼ de pescado de roca (para el fumet).

• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. 1

   Cortamos el pimiento rojo y el verde muy finos, machacamos el perejil y el ajo con el mortero. Lo juntamos todo y lo trituramos hasta conseguir una pasta. Reservamos.

2. 2

   Por otro lado, salteamos las gambas y las cigalas y cuando tengan un color doradito las apartamos.

3. 3

   En el mismo aceite ponemos la pasta de pimientos, perejil y ajo que anteriormente habíamos conseguido. A continuación, añadimos el arroz mezclando bien y enseguida el caldo de pescado que ya teníamos preparado de antemano. El fumet o caldo de pescado se prepara hirviendo la cabeza de rape y el pescado de roca.

4. 4

   Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego fuerte. Posteriormente agregamos las almejas y los mejillones, bajando la potencia del fuego y lo mantenemos durante 2 minutos. Ahora añadimos las gambas y las cigalas y seguimos removiendo durante 5 minutos. A partir de ese momento, hay que ir probando el arroz hasta que alcance el punto deseado, ¡y listo! Ya tienes tu arroz caldoso de marisco y pescado.