La receta del día: arroz marinero

Ingredientes

• Arroz.

• Langostinos.

• Almejas.

• Cebolla.

• Ajo.

• Pimientos rojo y verde.

• Tomate.

• Calamar

• Infusión de azafrán.

• Aceite de oliva.

Elaboración

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   Troceamos el calamar, para lo cual lo primero que tenemos que hacer es limpiarlo muy bien quitando los ojos, el pico, la pluma y asegurándonos de limpiar muy bien su interior. Seguidamente lo picamos en cuadritos pequeños. El resto es bien sencillo, pochar el ajo, la cebolla y los pimientos, añadir el tomate pelado y picado, más tarde el calamar y dejar que el tiempo y el fuego hagan su trabajo, sin prisa para que nos quede un sofrito delicioso. Esta elaboración es un básico que tenemos que tener siempre en el congelador. Es una manera genial de acortar pasos en la cocina cuando no disponemos de todo el tiempo que quisiéramos ya que una vez frío lo vamos a congelar en pequeñas porciones, para que cuando lo vayamos a utilizar solo tengamos que coger lo que necesitamos y a la sartén, como en este caso, que será la base de nuestro arroz marinero.

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   Otra de las cosas que también tenemos que tener preparada previamente es una infusión de azafrán. En primer lugar vamos a tostar las hebras de una forma rápida y sencilla. Preparamos un paquetito con papel de aluminio que las proteja del calor y lo ponemos durante unos dos segundos al fuego. Si tenéis gas podéis dar una rápida pasada al paquete sobre la llama y enseguida soltará un poco de humo. Retiradlo rápidamente para evitar quemar el azafrán. La cuestión es sacarle todo su aroma sin que se queme. Otra forma es tostar las hebras de azafrán durante unos 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas, después se le añade el agua caliente y se deja infusionando, se puede añadir a la receta junto con el caldo u otro líquido que pida. La proporción perfecta para un arroz como este es de unas 6-7 hebras por persona.

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   Arrancamos entonces con el sofrito que como ya lo tenemos hecho añadiremos la cantidad que necesitemos en la paella, con un poco de aceite de oliva. No lo tenemos que dejar mucho tiempo ya que está cocinado y con que se vaya calentando y esparciendo su aroma por toda la paella es suficiente.

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   Después añadimos el arroz y lo marcamos con el sofrito, una pizca de sal y vamos agregando el fumet bien caliente para cocer el arroz.

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   Unos minutos antes de que termine la cocción, dependiendo de la variedad que estéis usando serán entre 16-18 minutos, colocamos las almejas y los langostinos pelados para que se hagan, unas gotas de aceite de oliva y lo tenemos.