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Este arroz se puede clasificar como un plato ocasional y de escapada que unos amigos, por los años cuarenta y cincuenta, según se tiene constancia preparaban, por San Pedro, junto al Pedrón de Parayo, para poder reunirse, charlar y tomar un respiro de los trabajos ... cotidianos. Dos días antes, unos ponían cuerdas para pescar las anguilas. La víspera, otros iban a pescar los cangrejos a Villasevil. Otros conseguían los tomates. Y con todo lo que llevaban, preparaban un plato de arroz, por lo que las cantidades de los ingredientes no son fijas, ya que dependían de los productos que aportara cada uno de los amigos. Así se cuenta en la tradición gastronómica de los valles pasiegos (vallespasiegos.com).
1 kg. de arroz.
1 kg. de cangrejos de río.
1 kg. de anguilas o congrios.
4 cebollas grandes.
4 tomates no muy maduros.
1 vaso de vino blanco.
1 copa de brandy.
4 granos de clavo.
Caldo.
Ajo.
Aceite.
Sal.
Pimienta.
Cogemos la aleta central de la cola del cangrejo y le damos media vuelta, arrancándola suavemente de la cola para que arrastre el intestino del cangrejo que le daría un sabor amargo.
En una sartén, se sofríen los cangrejos en el aceite de oliva hasta que empiecen a tomar el color rojo.
Añadimos el brandy y prendemos fuego hasta que se consuma. Reservamos.
En otra sartén se sofríe la cebolla muy picada, los ajos y el tomate sin piel, cortado en trozos menudos. Sazonamos y añadimos los clavos y la pimienta. Cuando el sofrito está pasado, añadimos los cangrejos, el vino blanco y las anguilas cortadas en trozos, manteniéndolo a fuego vivo hasta que se reduzca el vino.
En una paellera de doce raciones echamos los pescados con la salsa y añadimos el arroz rehogándolo en la misma.
Añadimos el doble de cantidad de caldo que de arroz y cocemos a fuego vivo durante cinco minutos y luego 15 minutos a fuego más lento. Dejamos reposar el plato durante cinco minutos y está listo para servir.
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