'La receta del día': Banh bot loc tom

Ingredientes

• Colas de gambas.

• Contramuslos de pollo, sin piel y deshuesados.

• Setas deshidratadas (recomiendo las shiitake).

• Cebolleta fresca.

• Calabacín.

• Tomates maduros.

• Cilantro y jengibre.

• Pasta wonton.

Elaboración

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   Arrancamos picando el pollo y las gambas, bien pequeño; rallamos parte del jengibre en la mezcla de ambos picados; vamos a aprovechar los tallos del cilantro para picarlos bien finos también y añadirlos a la mezcla; y, por último, las setas. Si las habéis comprado deshidratadas lo primero que tenemos que hacer es regenerarlas, lo que conseguimos introduciéndolas en agua ligeramente templada.

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   En primer lugar las ponemos en un bol. Hay que tener en cuenta siempre que las setas secas multiplican su volumen una vez reconstituidas; calculad bien la cantidad de producto que vais a necesitar, y el tamaño del bol. Otro de los matices importantes a tener en cuenta es el agua, no por utilizar agua a una temperatura muy alta vamos a conseguir un resultado mejor, porque sería demasiado agresivo para las setas, aunque acelerara bastante el proceso, es más que suficiente si está a temperatura ambiente o ligeramente tibia, ni muy fría ni muy caliente, y esperamos un mínimo de media hora; normalmente con ese tiempo es más que suficiente para que estén perfectas. Las picamos y las añadimos también.

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   En una cazuela o sartén calentamos un poquito de aceite y añadimos la mezcla, a fuego bien fuerte. Se tiene que dorar todo muy rápido. Añadimos también bien picados la cebolleta fresca y el calabacín, pero esto casi cuando ya vayamos a sacarlo, no necesitamos que apenas se cocine. Apagamos el fuego y lo reservamos.

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   Nos ponemos con la 'salsa' que va a acompañar los raviolis. Picamos los tomates en daditos, sin piel ni pepitas, añadimos abundante cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva, para que se note dónde estamos, salpimentamos y reservamos.

5. 5

   Es hora de armar los raviolis. Rellenamos la pasta wonton con la mezcla, poniendo un poco en el centro y tapando con otra oblea, sellamos mojando los bordes con un poco de agua.

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   Cuando los tengamos todos, en una sartén, doramos los raviolis en una gota de aceite hasta que estén doraditos y crujientes por la base, luego, añadimos un chorrito de agua y tapamos rápidamente. Queremos que se genere vapor y que se cocinen ahí dentro durante un par minutos.

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   Los tenemos listos para servir. Colocamos los raviolis en un plato y agregamos un poco de la salsa del tomate por encima.