'La receta del día': berberechos en salsa roja

Ingredientes

• 2 kg. de berberechos.

• 1 cebolla.

• 3 dientes de ajo.

• 250 cc. de tomate frito.

• 1 copa de brandy, 1 chorrito de vermú rojo y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

1. 1

   Picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en un fondo de AOVE. No se trata de caramelizarla, solo rehogarla para que quede blandita, pero poco hecha para que conserve ese sabor vegetal que, en este caso, queremos preservar.

2. 2

   Cuando esté transparente, añadimos el tomate y dejamos reducir. Cuando esté bien densa, se rocía con el vermú y con un cazo de brandy ardiendo y se remueve.

3. 3

   Ya está la salsa de modo que, al momento de comer, se meten los berberechos y llevan al fuego con la olla tapada para que se llene de vapor y abra antes las conchas. Solo deben abrirse para que mantengan todo su agua en el cuerpo.

4. 4

   Se separan del fuego y se remueven bien para que cojan la salsa y esta a su vez, se enriquezca con el agua de mar que desprende el marisco.